Il glutine oggi è ovunque. Se pensiamo che le varietà di grano che mangiamo sono state appositamente selezionate perché contengono elevati quantitativi di questa proteina, che aiuta a mantenere la pasta al dente e rende più strutturate le lievitazioni, immaginerete anche perché la sensibilità verso questa molecola è così tanto aumentata negli ultimi anni. Oggi si stima che una persona su 100, in Italia, sia affetta da celiachia. Effettivamente, variare il tipo di cereali assunti è sempre la scelta più saggia, anche quando non siamo in presenza di intolleranze. Questo perché ogni cereale porta dei benefici diversi, ed è il caso di approfittare del maggior numero di questi!

Ecco alcune ricette realizzate con cerali molto salutari e che, naturalmente, non contengono glutine.